简答题 简述酪蛋白的定义、存在形式、化学性质及其应用。

问答题简述乳的概念。牛乳中主要成分的存在状态。牛乳中的盐类平衡主要是指什么。

判断题血管紧张素转化酶(ACE)是一种多功能的酶，ACE可以使无活性的血管紧张素I的C-末端水解两个氨基酸后转变成有活性血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ可以降低血液的流速，减少肾脏水分和盐的分泌，会导致血管平滑肌收缩，引发高血压。

判断题初乳中的表面张力比水低。20℃时，初乳的表面张力为0.049N m，在常乳表面张力0.040～0.060N m范围内

判断题牛初乳的化学成分与常乳存在明显差异，随着泌乳时间的延长，其中蛋白质的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白质5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有丰富的维生素A、D、E、B12和铁。

判断题牛初乳通常是指母牛产犊后9d内所分泌的乳汁，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累计于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。