简答题 为什么蛋糕糊入模至七八成满为宜？

【参考答案】

蛋糕糊的填充量是根据模具的大小而定的，但一般填充标准是以模具的七至八成满为宜。因为蛋糕制品在成熟过程中仍继续起发膨胀。如果蛋糕糊过量，加热后蛋糕糊膨胀溢出模具，影响产品美观并造成浪费。相反，模具中蛋糕糊过少，在烘烤过程中，坯料水分挥发过快，会影响蛋糕的松软度。