简答题 蛋糕烘烤时应注意哪些问题？

【参考答案】

烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕必须用低温长时间烘烤，烘烤时若担心外表烤得太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则相反，烘烤时必须用高温，时间也较短。其原因主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水太多而使得成品太干。不论烘烤何种蛋糕，烘烤中绝对不......

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