简答题 搅打奶油时应注意什么？

【参考答案】

（１）打发多罐淡奶油时，速度慢、时间长，淡奶油的温度会升高，尤其是夏天或环境温度较高时不易控制。若仅打发“一罐”（或少量），则时间短、速度快，很容易打起。打起后再继续搅拌，逐渐兑入剩下的淡奶油。这样以“少”带“多”，时间、速度、温度都满意。
（２）在投料顺序不变的情况下，搅打奶油时，要控制好......

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