简答题 蛋糕的烘烤温度、时间与蛋糕配料之间有何关系？

【参考答案】

烘烤蛋糕的温度和时间与蛋糕糊的配料密切相关。油蛋糕和清蛋糕相比，油蛋糕的烘烤温度较低，时间却要长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中的干性原料也较多，且水分少，如果烘烤温度高、时间短，就会造成内部未熟，外部烤糊的现象。相反，清蛋糕中油脂含量少，水分大，组织松软，容易成熟，烘烤时就可以时间短一些，温度......

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