因为起堆时撒大曲、谷壳等铺底具有：（1）隔离作用；（2）吸湿作用；（3）有利于酿酒微生物形成种群优势。
问答题如何根据季节变化调整母曲用量？
问答题为什么要更换地锅水？
问答题请简述酿酒过程的物质变化过程？
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
问答题为什么打糟时酒醅和谷壳要拌合均匀？
