因为起堆时撒大曲、谷壳等铺底具有：（1）隔离作用；（2）吸湿作用；（3）有利于酿酒微生物形成种群优势。
问答题如何根据季节变化调整母曲用量？
问答题为什么要更换地锅水？
问答题请简述酿酒过程的物质变化过程？
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
问答题为什么打糟时酒醅和谷壳要拌合均匀？
问答题茅台酒生产为什么要摊晾？
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
问答题简述装仓时曲块堆放要求？
问答题简述堆积发酵的目的意义？
问答题简述大曲贮存目的？
问答题白酒酿造的本质是什么？
问答题简述拆仓过程中草面分离的方法？
问答题为什么使用紫红泥作封窖泥？
问答题简述延迟封窖的要求？
问答题简述母曲用量过多或过少的影响？
