乳品品尝师：使用（）等感觉器官，依据乳品感官质量品评标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。

多项选择题下面属于灭菌乳理化指标的内容是（）。

A.脂肪
B.蛋白
C.能量
D.维生素

多项选择题感官品评的目的是（）

A.感官一致性
B.大众喜好度
C.选标样
D.保障各工厂感官一致

多项选择题碱洗主要洗去的物质（）

A.脂肪
B.蛋白
C.杂质
D.糖类

多项选择题乳品设备清洗中的“定位清洗”也称之为（）。

A.设备清洗
B.CIP 清洗
C.就地清洗
D.自动清洗

多项选择题牛乳中加碱的作用（）

A.为了掩蔽牛乳的酸败
B.降低牛乳的酸度
C.改进滋气味不良
D.防止牛乳因变酸而发生凝结

多项选择题牛乳微酸是因为含有（）

A.柠檬酸
B.磷酸
C.果味酸
D.发酵酸

多项选择题热处理的作用有如下几个方面（）

A.杀死产品中的微生物
B.使蛋白质变性易于菌种的利用
C.改善产品组织状态
D.减少产品乳清析出

多项选择题酪蛋白的感官特征（）

A.白色
B.无味
C.无嗅
D.灰色

多项选择题乳的风味是（）的混合体。

A.微甜
B.酸
C.咸
D.苦

多项选择题生乳滋气味品尝时需注意以下方面（）

A.用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用
B.对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝
C.对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品
D.盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味