A.过度酸味B.苦味C.腐败的风味D.哈喇味过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中（）。……

单项选择题不属于酸奶乳清析出的影响因素是（）。

A.干物质含量低
B.乳酸酸度不足
C.热处理效果不好
D.发酵时间不当

单项选择题乳粉中异常滋气味中的（）被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。

A.酸败味
B.咸味
C.金属味
D.苦味

单项选择题不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是（）。

A.消毒温度低
B.消毒温度过高
C.发酵剂活力差
D.原料乳使用奶粉溶解不充分

单项选择题评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括（）。

A.人员名单
B.人员数量
C.性别比例
D.具体人员类型构成

单项选择题含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有（）。

A.酸败味
B.氧化味
C.烧焦味
D.咸味

单项选择题酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。

A.麦味
B.乳清味
C.苦味
D.酸味

单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

A.数据处理方法
B.评鉴人员出勤情况
C.实验目的
D.实验结论

单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。

A.梭状芽孢杆菌
B.酪酸芽孢杆菌
C.大肠杆菌
D.嗜热链球菌

单项选择题低成分乳属于（）。

A.生理异常乳
B.化学异常乳
C.物理异常乳
D.病理异常乳

单项选择题（）是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。

A.组织松散
B.变稠
C.砂状
D.脂肪分离

单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。

A.乳黄色
B.乌绿色
C.蓝色
D.深蓝色

单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.脂肪氧化味

单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

A.混合、灭菌
B.均质
C.老化
D.凝冻、硬化

单项选择题组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

A.产品名称
B.产品生产时间
C.产品偏好性
D.产品产地