A.梭状芽孢杆菌B.酪酸芽孢杆菌C.大肠杆菌D.嗜热链球菌
单项选择题低成分乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题()是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。
A.组织松散B.变稠C.砂状D.脂肪分离
单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时,遇碘液呈()。
A.乳黄色B.乌绿色C.蓝色D.深蓝色
单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是()。
A.霉味B.酸败味C.苦味D.脂肪氧化味
单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是()。
A.混合、灭菌B.均质C.老化D.凝冻、硬化
单项选择题组织乳制品评鉴前,应先了解评鉴产品基本信息,其中不包括()。
A.产品名称B.产品生产时间C.产品偏好性D.产品产地
单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指()。
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
单项选择题国标中,关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是()。
A.有奶脂或植脂香味B.无强烈气味C.滋味协调D.香气纯正
单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡,可能是掺了()。
A.米汤B.豆饼汤C.牛尿D.糖