评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括（）。

单项选择题含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有（）。

A.酸败味
B.氧化味
C.烧焦味
D.咸味

单项选择题酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。

A.麦味
B.乳清味
C.苦味
D.酸味

单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

A.数据处理方法
B.评鉴人员出勤情况
C.实验目的
D.实验结论

单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。

A.梭状芽孢杆菌
B.酪酸芽孢杆菌
C.大肠杆菌
D.嗜热链球菌

单项选择题低成分乳属于（）。

A.生理异常乳
B.化学异常乳
C.物理异常乳
D.病理异常乳

单项选择题（）是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。

A.组织松散
B.变稠
C.砂状
D.脂肪分离

单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。

A.乳黄色
B.乌绿色
C.蓝色
D.深蓝色

单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.脂肪氧化味

单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

A.混合、灭菌
B.均质
C.老化
D.凝冻、硬化