A.产品名称B.产品生产时间C.产品偏好性D.产品产地
单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指()。
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
单项选择题国标中,关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是()。
A.有奶脂或植脂香味B.无强烈气味C.滋味协调D.香气纯正
单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡,可能是掺了()。
A.米汤B.豆饼汤C.牛尿D.糖
单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是()。
A.发酵香气淡B.出现相应的果料味C.酸感强D.有涩味
单项选择题淡炼乳中的风味缺陷主要是()。
A.干酪味B.鱼腥味C.肥皂味D.蒸煮味
单项选择题乳中的氯含量与()含量之间有一定的比例关系,它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时,其比例会失调。
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.维生素
单项选择题原料乳的酸度升高会促进乳粉出现()。
A.苦味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味
单项选择题如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳,脂肪水解有时会产生()。
A.脂肪氧化味B.苦味C.涩味D.皂味
单项选择题凝乳中存在裂隙,是指干酪的()表现。
A.发汗B.质地干燥C.多脂性D.组织疏松
单项选择题酸奶产酸不足良主要会导致产品风味()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味