低成分乳属于（）。

单项选择题（）是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。

A.组织松散
B.变稠
C.砂状
D.脂肪分离

单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。

A.乳黄色
B.乌绿色
C.蓝色
D.深蓝色

单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.脂肪氧化味

单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

A.混合、灭菌
B.均质
C.老化
D.凝冻、硬化

单项选择题组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

A.产品名称
B.产品生产时间
C.产品偏好性
D.产品产地

单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

单项选择题国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。

A.有奶脂或植脂香味
B.无强烈气味
C.滋味协调
D.香气纯正

单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

A.米汤
B.豆饼汤
C.牛尿
D.糖

单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

A.发酵香气淡
B.出现相应的果料味
C.酸感强
D.有涩味