A.酸败味B.咸味C.金属味D.苦味
单项选择题不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是()。
A.消毒温度低B.消毒温度过高C.发酵剂活力差D.原料乳使用奶粉溶解不充分
单项选择题评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括()。
A.人员名单B.人员数量C.性别比例D.具体人员类型构成
单项选择题含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有()。
A.酸败味B.氧化味C.烧焦味D.咸味
单项选择题酸化过慢、过弱可能会使干酪出现()。
A.麦味B.乳清味C.苦味D.酸味
单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式,内容不包括()。
A.数据处理方法B.评鉴人员出勤情况C.实验目的D.实验结论
单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体,使干酪成为次品(有孔干酪除外),这种现象的产生,在成熟初期主要是与()有关。
A.梭状芽孢杆菌B.酪酸芽孢杆菌C.大肠杆菌D.嗜热链球菌
单项选择题低成分乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题()是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。
A.组织松散B.变稠C.砂状D.脂肪分离
单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时,遇碘液呈()。
A.乳黄色B.乌绿色C.蓝色D.深蓝色
单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感