A.酸败味B.氧化味C.烧焦味D.咸味
单项选择题酸化过慢、过弱可能会使干酪出现()。
A.麦味B.乳清味C.苦味D.酸味
单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式,内容不包括()。
A.数据处理方法B.评鉴人员出勤情况C.实验目的D.实验结论
单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体,使干酪成为次品(有孔干酪除外),这种现象的产生,在成熟初期主要是与()有关。
A.梭状芽孢杆菌B.酪酸芽孢杆菌C.大肠杆菌D.嗜热链球菌
单项选择题低成分乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题()是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。
A.组织松散B.变稠C.砂状D.脂肪分离
单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时,遇碘液呈()。
A.乳黄色B.乌绿色C.蓝色D.深蓝色
单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是()。
A.霉味B.酸败味C.苦味D.脂肪氧化味
单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是()。
A.混合、灭菌B.均质C.老化D.凝冻、硬化
单项选择题组织乳制品评鉴前,应先了解评鉴产品基本信息,其中不包括()。
A.产品名称B.产品生产时间C.产品偏好性D.产品产地