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填空题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

【参考答案】

粘性大、韧性差

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热门试题

填空题调制冷水面团要注意（）。

填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

填空题调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

填空题调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

填空题温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。

填空题和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

填空题和面的手法大体可分为（）。

填空题调制温水面团要注意（）

填空题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

填空题主坯的（）是形成点心特色的关键。

填空题调制冷水面主坯主要采用（）。

填空题温水面团适用于制作（）。

填空题面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。