填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
填空题调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
填空题调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
填空题温水面团柔中有劲,富有(),制成品时容易成型。
填空题和面后要做到(),面不沾盆,面坯表面光滑。
填空题和面的手法大体可分为()。
填空题调制温水面团要注意()
填空题()一般是指面粉加水调制的面坯。
填空题主坯的()是形成点心特色的关键。
填空题调制冷水面主坯主要采用()。
填空题温水面团适用于制作()。
填空题面点主坯的主要原料要有一定的()便于擀薄制皮或成型,有饱腹作用,且无碍身体健康。
填空题主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。
填空题每一种主坯制品的点心均有典型的()标准,它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
填空题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体,使面坯膨松,这种方法称为()