小样试验的目的是为了防止不能预见的变化而造成成品的大量损失；方法是先按不同剂量添加稳定剂，试封几罐进行灭菌，然后开罐检查以决定稳定剂添加量及灭菌的温度和时间。
问答题如何进行凝固型酸乳的质量评定？
问答题酸乳生产中降低温度培养与冷却的目的分别是什么？
问答题酸乳生产中加糖与杀菌的目的分别是什么？
问答题酸乳生产中标准化的目的与方法分别是什么？
判断题淡炼乳经高温灭菌色泽转深呈黄褐色，灭菌温度及贮藏温度越高，保温时间及贮藏时间越长，这种褐变现象越突出。
