判断题淡炼乳生产中细菌性膨罐的原因是污染严重或灭菌不彻底，特别是受到耐热性芽孢杆菌污染后。
判断题脂肪上浮是淡炼乳常见的缺陷，是由于黏度或均质不完全引起的。
判断题甜炼乳生产中真空浓缩后需要迅速冷却至常温。冷却结晶过程要求创造适当条件，促使乳糖形成“多而细”的结晶。
判断题浓缩是使乳中水分蒸发以提高乳固体含量使其达到要求的过程。
判断题甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。
