判断题淡炼乳经高温灭菌色泽转深呈黄褐色，灭菌温度及贮藏温度越高，保温时间及贮藏时间越长，这种褐变现象越突出。
判断题淡炼乳生产中细菌性膨罐的原因是污染严重或灭菌不彻底，特别是受到耐热性芽孢杆菌污染后。
判断题脂肪上浮是淡炼乳常见的缺陷，是由于黏度或均质不完全引起的。
判断题甜炼乳生产中真空浓缩后需要迅速冷却至常温。冷却结晶过程要求创造适当条件，促使乳糖形成“多而细”的结晶。
判断题浓缩是使乳中水分蒸发以提高乳固体含量使其达到要求的过程。
