A.酥 B.脆 C.柔 D.软
单项选择题浓醇、偏甜面点特征的流派是()
A.京式面点 B.苏式面点 C.广式面点 D.川式面点
单项选择题记载“起面也,发酵使面轻浮起,炊之为饼。”的书是()
A.《东京梦华录》 B.《能改斋漫录》 C.《说文》 D.《齐民要术》
问答题制作暗酥的操作要求有哪些?
问答题果品在面点中的作用有哪些?
问答题调制冷水面团应掌握的要领是什么?
问答题馅心的分类方法有哪些?
填空题食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物
填空题硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的
填空题膨松剂分为化学膨松剂和()两大类
填空题我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()。
填空题酵母可分为压榨酵母和()两种。
填空题着色剂可分为天然色素和()。
填空题芝麻油分为大槽油和()
填空题食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、()。
填空题淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉