A.合法权益B.所有利益C.任何利益D.地方利益良好的职业道德可以创造良好的经济效益，有力保障个人的（）。……

单项选择题职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.私密生活
B.个人生活
C.社会生活
D.家庭生活

判断题选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

判断题果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

判断题制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

判断题电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

判断题果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

判断题油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

单项选择题直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。

A.10分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.40分钟

单项选择题成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

A.无异味
B.无香味
C.有焦味
D.有异味

单项选择题成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

A.淡黄
B.焦黄
C.金黄
D.焦黑

单项选择题面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。

A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹

单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度

单项选择题制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。

A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5