A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃
填空题制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为()g,布丁标准为()g,红豆标准为()g。
填空题生产中的原物料要()存放,且有对应的(),原辅料的使用应遵循()原则。
填空题十四寸蛋糕胚的直径是()cm。
填空题隔水融化巧克力的最佳温度是()℃。
判断题制作巧克力配件最佳的室温是35℃。
判断题在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。
判断题工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。
判断题生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。
判断题开封后红豆的贮存条件在0~5℃下,公司规定保存7天。
填空题生日蛋糕在口味上的分类:()类、()类、()类、()类。
填空题制作生日蛋糕时,在蛋糕表面喷上一层白兰地起到()作用。
填空题开封巧克力正确的贮存温度()℃,保质期()天。
填空题保质期内蛋糕长霉的主要原因有()、()、()等。
填空题轻乳酪蛋糕主要的原料有()、()、()、()、()、()等。
填空题开封罐头类正确贮存温度()℃,保质期()天。