A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.调节职能厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。……

单项选择题制作三鲜馅的核心原料是（）

A.虾仁
B.海米
C.对虾
D.海参

单项选择题调制水蛋面坯要掌握气温和（）

A.油温
B.水温
C.室温
D.蛋液温度

单项选择题调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。

A.油
B.碱
C.糖
D.盐

单项选择题（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯

单项选择题厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。

A.特点
B.要求
C.传统
D.素质

单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除使用的容器应及时清洗。

A.每天
B.每班
C.两天
D.三天

单项选择题抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。

A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一

单项选择题制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥
B.开酥
C.包捏
D.分酥

单项选择题制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6

单项选择题制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A.50
B.100
C.200
D.500

单项选择题抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出条粗细不匀。

A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等

单项选择题职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。

A.精神文明
B.物质文明
C.民主法治
D.生活文明

单项选择题海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参
B.鸡肉
C.蟹肉
D.鱼肉