A.包酥 B.开酥 C.包捏 D.分酥
单项选择题制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
A.7：3 B.5：5 C.6：4 D.4：6
单项选择题制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。
A.50 B.100 C.200 D.500
单项选择题抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出条粗细不匀。
A.平均 B.一致 C.平衡 D.平等
单项选择题职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。
A.精神文明 B.物质文明 C.民主法治 D.生活文明
单项选择题海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
A.海参 B.鸡肉 C.蟹肉 D.鱼肉
