制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

单项选择题制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A.50
B.100
C.200
D.500

单项选择题抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出条粗细不匀。

A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等

单项选择题职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。

A.精神文明
B.物质文明
C.民主法治
D.生活文明

单项选择题海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参
B.鸡肉
C.蟹肉
D.鱼肉

单项选择题国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业（）制度。

A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书

单项选择题皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。

A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例

单项选择题调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

单项选择题生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A.软硬
B.温度
C.色泽
D.发酵大小

单项选择题下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）

A.存放地点要湿润
B.原料存放切忌高温
C.存放的原料必须密封
D.控制在15～20℃之间