制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

单项选择题抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出条粗细不匀。

A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等

单项选择题职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。

A.精神文明
B.物质文明
C.民主法治
D.生活文明

单项选择题海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参
B.鸡肉
C.蟹肉
D.鱼肉

单项选择题国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业（）制度。

A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书

单项选择题皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。

A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例

单项选择题调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

单项选择题生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A.软硬
B.温度
C.色泽
D.发酵大小

单项选择题下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）

A.存放地点要湿润
B.原料存放切忌高温
C.存放的原料必须密封
D.控制在15～20℃之间

单项选择题以下属于特定人群膳食指南人群的是（）

A.婴儿
B.妇女
C.盲人
D.聋哑人