A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。
A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.调节职能
单项选择题制作三鲜馅的核心原料是（）
A.虾仁 B.海米 C.对虾 D.海参
单项选择题调制水蛋面坯要掌握气温和（）
A.油温 B.水温 C.室温 D.蛋液温度
单项选择题调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
A.油 B.碱 C.糖 D.盐
单项选择题（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
A.冷水面坯 B.温水面坯 C.热水面坯 D.沸水面坯
