A.发酵不足B.发酵过度C.干燥时温度过高D.干燥时温度过低红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）……

单项选择题红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足，干茶（）。

A.有青气
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）

A.干茶色泽泛黄
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题绿茶色泽枯暗花杂是因为（）

A.杀青温度不够
B.干燥时温度太高
C.揉抢时投叶量过少
D.鲜叶过老或老嫩不匀

单项选择题用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

单项选择题在开汤冲水时，冲水量应（）

A.低于杯口
B.高于杯口
C.与杯口齐
D.关系不大

单项选择题叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）

A.叶脉平滑不触手
B.叶缘锯齿状不明显
C.手指撤压后不松起
D.生硬触手

单项选择题表示绿茶的滋味好的是（）

A.鲜浓
B.苦涩
C.淡薄
D.粗老

单项选择题香气的审评首先鉴别香气的（）

A.类型
B.高低
C.持久程度
D.纯异

单项选择题茶叶净度的审评主要看（）

A.芽叶整齐程度
B.各段茶的比例是否恰当
C.芽叶完整程度
D.夹杂物的多少

单项选择题干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度，下列描述茶叶光泽度的是（）

A.润枯
B.黑褐
C.灰绿
D.深浅

单项选择题龙井茶形状审评主要看（）

A.松紧、匀正、轻重、空实
B.规格、糙滑
C.松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
D.壮瘦、圆扁

单项选择题长条形茶的形状审评主要看（）

A.松紧、匀正、轻重、空实
B.规格、糙滑
C.松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
D.扁平度、光滑度

单项选择题精制茶外形审评时，常用（）手法，使茶叶排列有序。

A.分
B.簸
C.抖
D.拉

单项选择题在看下身茶时，主要看茶叶的（）

A.断碎程度
B.灰的含量
C.茶叶嫩度
D.杂质的含量

单项选择题在看中段茶时，主要看中段茶的（）

A.断碎程度
B.灰的含量
C.茶叶嫩度
D.杂质的含量