简答题 面包的烘烤规程是什么？

【参考答案】

烘烤时将全过程分为以下几个阶段各自的操作规程如下。
第一阶段：面包经装饰后入炉，炉温宜低。上火控制在120℃左右，以避免面包坯表面很快定型、固结，造成体积不足；下火控制在250℃左右，以利于面包体积快速增大，时间控制在3-5分钟。
第二阶段：面包坯中心温度已达到50-60℃，此时炉温......

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