问答题
简答题 如何控制面团醒发时间?
【参考答案】
若醒发时间不足,烤出的面包体积小,组织不良,面皮过厚或裂开;若醒发时间过长,则面包易塌陷,色泽过浅,表面不规整,体积过大或收腰。
<上一题
目录
下一题>
点击查看答案
打开小程序,免费文字、语音、拍照搜题找答案
热门
试题
问答题
如何控制醒发室的相对湿度?
点击查看答案
问答题
如何控制醒发室的温度?
点击查看答案
问答题
快速发酵法的特点有哪些?
点击查看答案
问答题
在什么情况下,糖、盐、奶粉、油脂等原料可加入种子面团中?
点击查看答案
问答题
加水量对种子面团发酵有何影响?
点击查看答案