简答题 如何控制醒发室的相对湿度？

【参考答案】

醒发面包坯时相对湿度为80%-90％，若用手去感觉面包坯，一般以不干燥，不粘手，有湿润感为宜。相对湿度过低，面团表面干燥结皮，面包成品体积小，着色不良，感官差。相对湿度过大，造成面团平摊，表面有水滴，面团发酵过快，严重则面包坯易跑气、塌陷，成品表面有气泡或白点，体积扁平，组织多孔，着色不良，面包中间......

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