简答题 如何控制醒发室的温度？

【参考答案】

醒发室的温度主要取决于室内温度、面团温度、酵母质量和产品配方等。一般为35-42℃，最佳温度（以主食、甜面包为主）以38-42℃为宜。温度过高，醒发速度过快，面包坯提前完成醒发，造成面包成品体积小。温度太高时，酵母和酶制剂活性减弱，反而会抑制发酵，也造成面包体积小。在冬天，面团温度一般在26℃以下，......

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