A.小米粽子B.小米干饭C.小米面饼子D.小米面煎饼下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。……

单项选择题玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉
B.摔
C.搓
D.包

单项选择题最低工资不包括（）。

A.奖金
B.计件工资
C.计时工资
D.高温补贴

单项选择题下列属于花色米饭的是（）。

A.八宝饭
B.籼米饭
C.粳米饭
D.糯米饭

单项选择题奶中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

A.铁
B.钙
C.磷
D.钾

单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作。

A.积极进取
B.克己奉公
C.相互学习
D.学法用法

单项选择题营养学上脂类分为（）。

A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是

单项选择题烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140~170℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.240~280℃

单项选择题下列用拧的技法制成生坯的是（）。

A.麻花
B.油条
C.油糕
D.盒子

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类

单项选择题电磁炉的发热原理是利用（）感应涡流发热。

A.蒸汽
B.风力
C.水力
D.电磁

单项选择题产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。

A.肉类
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质

单项选择题（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸

单项选择题馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

A.圆形
B.条形
C.三角形
D.多边形

单项选择题粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。

A.少
B.大
C.小
D.高

单项选择题擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质
B.大小
C.要求
D.数量