烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

单项选择题下列用拧的技法制成生坯的是（）。

A.麻花
B.油条
C.油糕
D.盒子

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类

单项选择题电磁炉的发热原理是利用（）感应涡流发热。

A.蒸汽
B.风力
C.水力
D.电磁

单项选择题产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。

A.肉类
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质

单项选择题（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸

单项选择题馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

A.圆形
B.条形
C.三角形
D.多边形

单项选择题粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。

A.少
B.大
C.小
D.高

单项选择题擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质
B.大小
C.要求
D.数量

单项选择题下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌擀
C.双手杖擀
D.单手杖擀

单项选择题目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。

A.圆式
B.厢式
C.立式
D.柜式