A.少 B.大 C.小 D.高
单项选择题擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
A.性质 B.大小 C.要求 D.数量
单项选择题下列不属于擀制方法的是()。
A.拍皮 B.走槌擀 C.双手杖擀 D.单手杖擀
单项选择题目前饭店常用的电饼铛有()电饼铛和台式电饼铛。
A.圆式 B.厢式 C.立式 D.柜式
单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
A.长短一致 B.大小一致 C.粗细均匀 D.均衡一致
单项选择题制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
A.硬 B.稍硬 C.稀软 D.宜软不宜硬
单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A.肾脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液
单项选择题千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄而匀。
A.多 B.少 C.大 D.小
单项选择题下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。
A.花卷 B.银丝卷 C.灌汤包 D.锅贴
单项选择题科学的膳食制度有利于营养素的()。
A.消化 B.吸收 C.利用 D.以上都是