A.麻花 B.油条 C.油糕 D.盒子
单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是()。
A.谷类 B.豆类 C.奶类 D.肉类
单项选择题电磁炉的发热原理是利用()感应涡流发热。
A.蒸汽 B.风力 C.水力 D.电磁
单项选择题产能营养素有脂肪()和碳水化合物。
A.肉类 B.矿物质 C.维生素 D.蛋白质
单项选择题()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
A.煮 B.蒸 C.烤 D.炸
单项选择题馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
A.圆形 B.条形 C.三角形 D.多边形
单项选择题粳米的特性是:硬度(),有韧性,黏性中等,胀发性中等。
A.少 B.大 C.小 D.高
单项选择题擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
A.性质 B.大小 C.要求 D.数量
单项选择题下列不属于擀制方法的是()。
A.拍皮 B.走槌擀 C.双手杖擀 D.单手杖擀
单项选择题目前饭店常用的电饼铛有()电饼铛和台式电饼铛。
A.圆式 B.厢式 C.立式 D.柜式
单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质