A.风味、质量不佳B.黑曲多C.黄曲多D.变形高温大曲发酵温度不足，会导致成曲（）。……

单项选择题在夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取（）的措施。

A.加大曲醅水分
B.关闭门窗
C.减少量水量
D.减少曲块量

单项选择题后火排潮期曲醅相对湿度不高于（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。

A.圆形
B.扇形
C.三角形
D.长方形

单项选择题仓内发酵过程曲醅生香需经过（）个阶段。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括（）。

A.不易成型
B.不利于微生物的生长
C.对曲醅发酵质量不利
D.不利于搬运

单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A.烂心不烂皮
B.烂心烂皮
C.烂皮不烂心
D.粉末状

单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含（）。

A.加热调节
B.调节基础物料pH
C.加入维持酸碱物质
D.补料调节

单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是（）。

A.低温培菌期
B.高温转化期
C.后火生香期

单项选择题高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A.及时开启门窗
B.检查曲房温度，排出潮气
C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度
D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

单项选择题下列不是翻仓的主要作用的是（）。

A.降温
B.溶氧
C.排潮
D.均匀发酵

单项选择题浓香型大曲二次翻仓，目的是进一步把曲醅的水分排除掉，同时使曲醅形成更多的（）。

A.香味物质
B.无机物
C.无机盐
D.霉菌

单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是（）。

A.大麦
B.小麦
C.豌豆
D.玉米

单项选择题（）是将空气和物料吸入输料管中，在负压下进行输送。

A.真空输送
B.压力输送
C.重力输送
D.气流输送

单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

A.提供微生物生长所需碳源
B.提供微生物生长所需生长因子
C.提供微生物生长所需微量元素
D.提供微生物生长所需氮源

单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

A.烂皮不烂心
B.心皮同烂
C.烂心不烂皮
D.心皮不烂