A.降温B.溶氧C.排潮D.均匀发酵
单项选择题浓香型大曲二次翻仓,目的是进一步把曲醅的水分排除掉,同时使曲醅形成更多的()。
A.香味物质B.无机物C.无机盐D.霉菌
单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是()。
A.大麦B.小麦C.豌豆D.玉米
单项选择题()是将空气和物料吸入输料管中,在负压下进行输送。
A.真空输送B.压力输送C.重力输送D.气流输送
单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为()。
A.提供微生物生长所需碳源B.提供微生物生长所需生长因子C.提供微生物生长所需微量元素D.提供微生物生长所需氮源
单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨,较现代的钢磨,石磨更容易做到()。
A.烂皮不烂心B.心皮同烂C.烂心不烂皮D.心皮不烂
单项选择题筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和()。
A.滚筒筛B.电动筛C.手动筛D.立体筛
单项选择题固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的()为糖化剂。
A.木霉B.红曲霉C.黄曲霉D.根霉
单项选择题制曲的过程中不会产生()污染。
A.水B.固体废弃物C.粉尘D.光
单项选择题汾酒大曲曲料的粉碎度应符合()的规律。
A.冬夏季均粗B.冬季略细,夏季稍粗C.冬季略粗,夏季稍细D.冬夏季均细
单项选择题泸型陈曲在贮存过程中液化酶活力随贮存期延长均有()。
A.增加B.减少C.不变