A.降温B.溶氧C.排潮D.均匀发酵
单项选择题浓香型大曲二次翻仓,目的是进一步把曲醅的水分排除掉,同时使曲醅形成更多的()。
A.香味物质B.无机物C.无机盐D.霉菌
单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是()。
A.大麦B.小麦C.豌豆D.玉米
单项选择题()是将空气和物料吸入输料管中,在负压下进行输送。
A.真空输送B.压力输送C.重力输送D.气流输送
单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为()。
A.提供微生物生长所需碳源B.提供微生物生长所需生长因子C.提供微生物生长所需微量元素D.提供微生物生长所需氮源
单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨,较现代的钢磨,石磨更容易做到()。
A.烂皮不烂心B.心皮同烂C.烂心不烂皮D.心皮不烂