培菌过程中最重要的排潮阶段是（）。

单项选择题高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A.及时开启门窗
B.检查曲房温度，排出潮气
C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度
D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

单项选择题下列不是翻仓的主要作用的是（）。

A.降温
B.溶氧
C.排潮
D.均匀发酵

单项选择题浓香型大曲二次翻仓，目的是进一步把曲醅的水分排除掉，同时使曲醅形成更多的（）。

A.香味物质
B.无机物
C.无机盐
D.霉菌

单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是（）。

A.大麦
B.小麦
C.豌豆
D.玉米

单项选择题（）是将空气和物料吸入输料管中，在负压下进行输送。

A.真空输送
B.压力输送
C.重力输送
D.气流输送

单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

A.提供微生物生长所需碳源
B.提供微生物生长所需生长因子
C.提供微生物生长所需微量元素
D.提供微生物生长所需氮源

单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

A.烂皮不烂心
B.心皮同烂
C.烂心不烂皮
D.心皮不烂

单项选择题筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和（）。

A.滚筒筛
B.电动筛
C.手动筛
D.立体筛

单项选择题固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉

单项选择题制曲的过程中不会产生（）污染。

A.水
B.固体废弃物
C.粉尘
D.光