A.不易成型B.不利于微生物的生长C.对曲醅发酵质量不利D.不利于搬运
单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为()。
A.烂心不烂皮B.烂心烂皮C.烂皮不烂心D.粉末状
单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含()。
A.加热调节B.调节基础物料pHC.加入维持酸碱物质D.补料调节
单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是()。
A.低温培菌期B.高温转化期C.后火生香期
单项选择题高温转化期温度上升过快过猛,下列处理方式错误的是()。
A.及时开启门窗B.检查曲房温度,排出潮气C.在仓内泼洒量水,降低仓内温度D.装仓环节曲块紧实,曲草多用
单项选择题下列不是翻仓的主要作用的是()。
A.降温B.溶氧C.排潮D.均匀发酵
单项选择题浓香型大曲二次翻仓,目的是进一步把曲醅的水分排除掉,同时使曲醅形成更多的()。
A.香味物质B.无机物C.无机盐D.霉菌
单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是()。
A.大麦B.小麦C.豌豆D.玉米
单项选择题()是将空气和物料吸入输料管中,在负压下进行输送。
A.真空输送B.压力输送C.重力输送D.气流输送
单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为()。
A.提供微生物生长所需碳源B.提供微生物生长所需生长因子C.提供微生物生长所需微量元素D.提供微生物生长所需氮源
单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨,较现代的钢磨,石磨更容易做到()。
A.烂皮不烂心B.心皮同烂C.烂心不烂皮D.心皮不烂