A.60%B.70%C.80%D.90%
单项选择题高温大曲制曲生产,装仓卡草的形状要求为()。
A.圆形B.扇形C.三角形D.长方形
单项选择题仓内发酵过程曲醅生香需经过()个阶段。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括()。
A.不易成型B.不利于微生物的生长C.对曲醅发酵质量不利D.不利于搬运
单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为()。
A.烂心不烂皮B.烂心烂皮C.烂皮不烂心D.粉末状
单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含()。
A.加热调节B.调节基础物料pHC.加入维持酸碱物质D.补料调节
单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是()。
A.低温培菌期B.高温转化期C.后火生香期
单项选择题高温转化期温度上升过快过猛,下列处理方式错误的是()。
A.及时开启门窗B.检查曲房温度,排出潮气C.在仓内泼洒量水,降低仓内温度D.装仓环节曲块紧实,曲草多用
单项选择题下列不是翻仓的主要作用的是()。
A.降温B.溶氧C.排潮D.均匀发酵
单项选择题浓香型大曲二次翻仓,目的是进一步把曲醅的水分排除掉,同时使曲醅形成更多的()。
A.香味物质B.无机物C.无机盐D.霉菌
单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是()。
A.大麦B.小麦C.豌豆D.玉米