原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

A.烂皮不烂心
B.心皮同烂
C.烂心不烂皮
D.心皮不烂

单项选择题筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和（）。

A.滚筒筛
B.电动筛
C.手动筛
D.立体筛

单项选择题固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉

单项选择题制曲的过程中不会产生（）污染。

A.水
B.固体废弃物
C.粉尘
D.光

单项选择题汾酒大曲曲料的粉碎度应符合（）的规律。

A.冬夏季均粗
B.冬季略细，夏季稍粗
C.冬季略粗，夏季稍细
D.冬夏季均细

单项选择题泸型陈曲在贮存过程中液化酶活力随贮存期延长均有（）。

A.增加
B.减少
C.不变

单项选择题大曲生产中母曲质量差对大曲质量的影响为（）。

A.不利于成型
B.不利于接种和发酵
C.不利于溶氧
D.不利于搅拌

单项选择题在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。

A.甲醇
B.乙醇
C.正丁醇
D.异丙醇

单项选择题高温可以使酶（）。

A.融化
B.变性
C.凝固
D.复性

单项选择题麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。

A.葡萄糖溶液
B.三角瓶液态酵母
C.豆芽汁
D.氯化钠溶液