简答题 热处理方式有哪些？

【参考答案】

热力杀菌主要是利用高温使细菌菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。高温变可导致细菌的膜可能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出。
热力杀菌是最可靠而普遍应用的杀菌法，包括湿热杀菌和干热杀菌法： 湿热的效果好于干热，主要因为：
（1） 蛋白质凝固所需的温度......

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