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问答题

简答题 简述热力杀菌的原理。

【参考答案】

(1) 酵母菌的大部分营养细胞在50-58℃下10-15min,孢子细胞在60℃下10-15min,即会死亡,若加热到100℃,所有酵母在数分钟内死亡。
(2) 大多数霉菌菌丝和孢子在60℃下经5-10min会死亡。
(3) 细菌具有更强的耐热性,在......

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