酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。-找考题网

填空题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

填空题烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。

填空题一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。

填空题面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

填空题烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

填空题香麻煎软饼是采用（）皮。

填空题煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分（）。

填空题煎薄饼宜用（）火加温。

填空题煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

填空题用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。

填空题炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

填空题品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。

填空题糯粉生浆皮加油，主要起（）作用。

填空题制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

填空题制作油条500克面粉，用水（）克。