填空题品质好的咸水角要表面布满珍珠泡,珍珠泡的形成与皮坯中加入了()有关。
填空题糯粉生浆皮加油,主要起()作用。
填空题制作芋角时,要注意皮坯中()比例,过多,蜂巢形成不好,过少,成品容易回软。
填空题制作油条500克面粉,用水()克。
填空题炸香麻软枣的皮属于()皮类。
填空题萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
填空题萝卜酥是属于()点心。
填空题鱼云酥是属于()点心。
填空题一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
填空题炸制油条应()油温下锅。
填空题炸油条时的油一般应为()。
填空题炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄()、酥、松、脆。
填空题造成炸制的点心成品含油多,容易碰碎,色泽暗淡的原因是()。
填空题炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法。
填空题七成油温是指()℃的油温。