填空题烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。
填空题一般烤炉内的温度可在()之间的调节。
填空题面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方法,()入炉,使表面微上色和略定型,()炉温,使热量渗入内部,达到内外成熟一致的效果。
填空题烤是通过加热过程中热量的辐射,对流和()三方面的作用,使成品定性、上色至熟。
填空题香麻煎软饼是采用()皮。
填空题煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分()。
填空题煎薄饼宜用()火加温。
填空题煎是指利用少量的()作为传热介质使生胚成熟的方法。
填空题用半煎炸法煎炸点心时,用油量如超过生坯厚度的(),成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
填空题炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。
填空题品质好的咸水角要表面布满珍珠泡,珍珠泡的形成与皮坯中加入了()有关。
填空题糯粉生浆皮加油,主要起()作用。
填空题制作芋角时,要注意皮坯中()比例,过多,蜂巢形成不好,过少,成品容易回软。
填空题制作油条500克面粉,用水()克。
填空题炸香麻软枣的皮属于()皮类。