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填空题

煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分（）。

【参考答案】

比例

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热门试题

填空题煎薄饼宜用（）火加温。

填空题煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

填空题用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。

填空题炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

填空题品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。

填空题糯粉生浆皮加油，主要起（）作用。

填空题制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

填空题制作油条500克面粉，用水（）克。

填空题炸香麻软枣的皮属于（）皮类。

填空题萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

填空题萝卜酥是属于（）点心。

填空题鱼云酥是属于（）点心。

填空题一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

填空题炸制油条应（）油温下锅。

填空题炸油条时的油一般应为（）。