填空题炸香麻软枣的皮属于()皮类。
填空题萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
填空题萝卜酥是属于()点心。
填空题鱼云酥是属于()点心。
填空题一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
填空题炸制油条应()油温下锅。
填空题炸油条时的油一般应为()。
填空题炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄()、酥、松、脆。
填空题造成炸制的点心成品含油多,容易碰碎,色泽暗淡的原因是()。
填空题炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法。
填空题七成油温是指()℃的油温。
填空题五成油温是指()℃。
填空题煮制面点时,要使面坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。
填空题煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速浸入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。
填空题小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。