填空题煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分()。
填空题煎薄饼宜用()火加温。
填空题煎是指利用少量的()作为传热介质使生胚成熟的方法。
填空题用半煎炸法煎炸点心时,用油量如超过生坯厚度的(),成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
填空题炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。
填空题品质好的咸水角要表面布满珍珠泡,珍珠泡的形成与皮坯中加入了()有关。
填空题糯粉生浆皮加油,主要起()作用。
填空题制作芋角时,要注意皮坯中()比例,过多,蜂巢形成不好,过少,成品容易回软。
填空题制作油条500克面粉,用水()克。
填空题炸香麻软枣的皮属于()皮类。
填空题萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
填空题萝卜酥是属于()点心。
填空题鱼云酥是属于()点心。
填空题一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
填空题炸制油条应()油温下锅。